Poivre à Huîtres

Description

Poivre à Huîtres

La presqu’île de Saint-Cast le Guildo est située sur la côte d’Émeraude. À la manière de ses marins, prenez la barre et mettez le cap vers le grand large, en ayant soin de ne pas oublier votre couteau, votre douzaine d’huîtres et bien sûr, votre poivre à huître pour les aromatiser : délicat assemblage breton de poivres concassés.

7 poivres concassés pour révéler les goûts iodés

Un assemblage qui se marie parfaitement avec l’iode composé de poivre noir Voatsiperifery, poivre cubèbe, poivre blanc de Penja, baie Timur, baie de la Jamaïque et enfin, baie de la passion.

Le poivre noir Voatsiperifery est originaire de Madagascar, son nom vient de “voa” signifiant fruit et “tsiperifery” qui est le nom de la plante en malagasy. Le Voatsiperifery pousse à l’état sauvage dans la forêt tropicale du sud-est de Madagascar. Ce « poivre sauvage » ne fructifie que sur les jeunes pousses. Le poivre cubèbe est originaire du Sud-Ouest de l’Inde, de Sumatra, Java et de Bornéo. Il s’agit d’un petit grain de poivre à queue récolté en Indonésie.

Le poivre Cubèbe est obtenu à partir des baies, récoltées avant maturité, séchées et moulues.

Le poivre blanc de Penja est le fruit d’une liane géante : le Piper nigrum. Elle pousse sur un arbre à l’écorce rugueuse et craquelée qui facilite son ascension, souvent jusqu’à quatre mètres de hauteur. Sa pollinisation se fait par la pluie, fréquente dans la région de Moungo. Les terres volcaniques riches et fertiles du Cameroun donnent au poivre de Penja un arôme et une concentration en huiles essentielles exceptionnels.

D’origine népalaise, la baie Timur se récolte dans des petits arbres endémiques de l’espèce des Zanthoxylum armatum de la famille des Rustacées. Elle se développe à l’état sauvage dans la chaine du Mahabharat entre le Teraï et le Pahar, à plus de 2000 mètres d’altitude.

La baie de Jamaïque est un fruit séché. Il produit d’un arbre nommé Pimenta dioica qui peut atteindre jusqu’à 30 mètres de hauteur.Originaire de Jamaïque, du Mexique et des îles de Cuba et d’Haïti, la baie de Jamaïque se repend de plus en plus au Brésil ainsi qu’au Guatemala.

La baie de la passion est cultivée en Afrique tropicale, principalement en Ethiopie, au soleil et pousse sur la Ruta chalepensis, qui est une plante que l’on retrouve dans les potagers. Cet arbrisseau peut atteindre jusqu’à 1,5 mètre de hauteur et se développe à 2000 mètres d’altitude. Les feuilles du Ruta chalepensis sont dotées d’une odeur puissante et sucrée.

 

Des notes intenses pour révéler tous les arômes iodés

A la fois miellé et fruité grâce au poivre cubèbe, citronné et frais grâce à la baie Timur, enrobé par de délicats arômes d’épices douces et de fruits qui se marie parfaitement avec vos huîtres ou fruits de mer. 244

Comment déguster ses huîtres ? Là est la question !

Le Poivre à huîtres, Idéal avec des viandes, surprenant sur une salade de fruits, sublime sur un toast de fromage de chèvre et évidemment parfait sur des huîtres !

Si vous décidez de les manger crues :

Vous devez savoir que servir des huîtres sur des glaçons n’est pas la bonne méthode. En effet, elles pourraient être trop froides et les saveurs plus fades. Vous pourriez également avoir du mal à les digérer. Pour développer les arômes des huîtres, servez-les sur des algues ou du gros sel.

Pour l’assaisonnement des huîtres, il y a plusieurs possibilités. On peut assaisonner ses huîtres avec du jus de citron frais, un mélange d’échalotes et de vinaigre de vin rouge mais pourquoi pas déguster vos huîtres avec du poivre ? Choisissez le poivre à huître qui saura rehausser le goût iodé tant apprécié, grâce à ses 7 poivres concassés.

Si vous préférez les manger cuites :

• Déguster les huîtres chaudes et une bonne alternative pour ceux qui ne sont pas fans des huîtres ou qui n’en ont jamais mangé. Grillées au barbecue ou cuites au four, vous pouvez marier vos huîtres avec un beurre en persillade, une crème au curry, une sauce au cidre.

La recette d’un plateau d’huîtres au poivre

Ingrédients

• une douzaine d’huitres ;
• 1 cuillère à soupe de poivre à huître.

Réalisation

Commencez par préparer vos huîtres : ouvrez-les, mettez une pincée de poivre à huître sur chacune, servez et dégustez immédiatement !

D’où vient le poivre à huître ?

L’histoire d’un assemblage haut en arômes

A la fin du XVIIIe, déguster les huîtres vivantes était à la mode. Dans le livre, la Cuisine Bourgeoise datant de 1774 on peut lire qu’elles « se mangent ordinairement crues avec du poivre ».

La volonté de Terre Exotique a donc été de créer un assemblage pouvant révéler tous les arômes de l’huître et de l’iode, c’est donc ici qu’est né le poivre à huître, un assemblage riche en arômes qui laisse toute sa place à l’iode une fois en bouche.